今年暮春，在绍兴安昌古镇最后一餐，被安排在临河一爿小饭店。小店老板娘自己做的两款糟货，让众人惊艳，举箸频频。一为糟牛肉，一为糟五花。用的是熟糟法——牛肉、五花肉清水煮熟，放凉，埋入瓮中酒糟里。发酵好，取出，切片，上桌，芳香四溢，从未吃到过如此正宗的糟 ...

读新井一二三的书。她写到一个令蔬菜发酵的古老方子。容器中装入米糠，撒一把盐，放入冰箱。不几日，便能培养出乳酸菌。可埋入胡萝卜、西蓝花、高丽菜等，发酵好，便是一份佐饭菜。她且强调，不要用手触摸到乳酸菌的温床，往外拿菜时，要用工具夹。手一旦接触了，这米糠 ...